果酱的没落与英国传统

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9 f3 A1 G& Q5 L) s　　厚切桔子酱被认为是极品英国素来都以注重传统著称，但是，最近公布的一些资料似乎显示，英国的年轻消费者已经不像以前一样墨守传统。 . f+ X2 D+ T9 K! C- h
　　这些“有意义”的数字是关于英国人购买带果皮的桔子酱（marmalade）的情况的。
* `; E4 U$ s7 ?! y; t　　大家可能都知道，这种果酱是英国的名产，特别以产于苏格兰的“厚切”（thick cut）Dundee marmalade品种最有名。
8 F  N5 n0 h/ f- z/ ^# ~　　品种琳琅满目; ~; u1 J; L2 s0 U
　　不少名店，例如：伦敦的哈罗兹（Harrods）和福特南暨梅森（Fortnam & Mason），都以自己的marmalade怎样与众不同来做宣传。- {3 z" L' V( p" |
　　英国的老饕难免也以自己对marmalade的爱好来多费唇舌，甚至标榜自己亲手制作的marmalade有多好。7 u" Q; A& L- @* B: E+ Y3 w4 |+ c
　　不过，英国的这种追求上佳marmalade的传统可能已经开始没落；数字显示，这种果酱在去年的销路下降了4.4%，到5,390万英镑。6 D# H* K# ], l6 }4 G/ Y2 _; q0 t7 F
　　口味改变0 S, f. n5 C5 G
　　其他果酱则不存在这种销路下降的情况，而与marmalade刚好相反的是蜂蜜。蜂蜜的销路在去年上升了5.7%，到6,690万英镑的水平。4 `' U3 k' N" I+ L4 z( M; U

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塞维利亚桔子是英国传统桔子酱的独特风味的来源

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　　对此有所研究的人说，这是因为消费者口味的改变。原来年轻人越来越“嗜甜”，对于酸酸苦苦的桔子酱的兴趣有所消退，反之，他们对甜甜的蜂蜜的兴趣则日增。! c4 x) q3 J0 C9 w  p
　　与此同时，研究人员说，marmalade仍然主要吸引年级较大的消费者，因此，有一种所谓的“形象问题”，不能吸引年轻消费者。
; P  f+ J. n+ c  ?; j, F) e( C2 W  Q! Z　　由《食品商》杂志（The Grocer）委托进行的调查显示，81%的桔子酱食用者的年龄超过45岁。
/ Z# R" B7 f) i1 a' z2 U　　那么，究竟桔子酱能否吸引你呢？
6 n* U/ }  t3 `8 Z# Q2 ?0 ^" B　　如果你有耐性，也有这种闲情逸致，你可以试试按以下方法制作：
4 J( `3 \( f: ]( J6 ^' d　　原料：
3 ~  t0 u  ^" ~4 q# V: f　　1公斤桔子（最好用来自西班牙塞维利亚（Seville）的桔子）
+ G' L4 j$ G! q6 \3 U: h　　2公斤白糖, R; ~% Q/ w8 _- m. i" E
　　一个柠檬2 Z- w) E& r: z
　　水8 G1 Q. s1 B& d' a
　　把桔子放到锅子里，加水到刚淹过桔子、柠檬就够了。慢火把果子煮一个小时，然后原封不动放一个晚上，翌日把桔子切碎，去掉果核，加上白糖，慢火加温到大约摄氏105度，紧记必须不时搅动，以免果酱烧焦。这就是你制作的marmalade。
5 A! e1 |2 _1 y7 h  a( G1 m. Uhttp://www.bbc.co.uk/china/lifeintheuk/story/2007/01/070119_marmalade.shtml, [& h3 F/ N. T& _8 {2 _) F6 Y9 ~
附件:  u; _3 \# |2 s+ S7 t8 J3 E: G4 U

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5 W& F, y& i7 a3 V+ g( O　　右边显示的照片中的烤面包（toast）上面所缺少的是什么？如果你问一个传统的英国人，他肯定会说：“桔子酱“（marmalade）。9 v% N" F- p2 O7 M6 o5 W# u  o" ^
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　　在英国，“烤面包与桔子酱”（toast and marmalade）是一个早餐必备的环节。1 q- y9 _6 c. J* O
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　　不过，英国一家公司推出了一瓶名贵的桔子酱，纪念公司成立125周年，这种果酱真的非常人所能负担。
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2 S/ \% l  f0 z8 l　　廉价原料
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　　你可能问，制造这种果酱所需的只不过是便宜的白糖（约70便士一公斤）、来自西班牙塞维利亚（Seville）的桔子（约1镑50便士一公斤）和白开水，为何制成的果酱可以称得上是价值连城？) f# E" ]0 B- [* c1 M3 D

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4 p; s: Q, o1 Q" W- ^制作果酱所用的是既酸且苦的塞维利亚桔子

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　　设在曼彻斯特的F Duerr & Son为纪念公司成立125周年而推出的一瓶桔子酱的售价为1,100英镑。按此计算，涂在一片烤面包上的果酱将为大约76英镑，每一口涂了这种果酱的烤面包的价钱大约为11英镑。你说贵不贵？
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　　不过，这家公司说，这是物有所值的。
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　　极品名酒
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　　这种人手制作的果酱内的果皮是幼切类型的（fine cut），每个水晶瓶内的果酱除了包括桔子和糖之外，还有一种蕴藏62年的名贵Dalmore威士忌、极品纪年Pol Roger香槟酒和价值120英镑的金箔。8 @+ J8 |* e# a3 F2 x
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　　有见及此，虽然每瓶果酱内所需的桔子只有500千克左右（价值约75便士），但是，考虑到其他材料的成本，以及专家设计的水晶瓶的价值，总体而言可能也是值得的。
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　　这么贵重的果酱的味道又如何呢？
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9 l4 ^& m4 \; q" t8 n. P　　曾经品尝过的人说，它酒味香浓，而且比较一般的桔子酱酸一点。
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　　制作这么贵重的果酱有何作用？" Q2 E+ w9 p. D  X

6 K, v, c( G1 }: T7 O  p7 Y5 n" b　　这瓶果酱将在互联网上拍卖，拍卖所得将捐赠给曼彻斯特一家照顾小孩的慈善机构。- _4 a0 `% ^$ l* t8 a9 w

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http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... ive_marmalade.shtml
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6 c9 e4 V: T9 M- U[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-20 05:06 PM 编辑 ]

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这样喝最好

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　　著名的英式下午茶并没有人们想象中的健康而富有营养。柏林心脏病学专家研究发现，备受英国人追捧的“立顿”红茶在加奶之后反而失去了它原本促进心血管循环的裨益。
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　　几乎整个英国都在积极捍卫着他们每天五点过后的，神圣的半小时下午茶时间。他们细心地煮好红茶，配以精美茶具，再在红褐色的透明茶水中添加一小调羹奶，乳白色的云朵一般的乳汁很快融入其中，令茶味愈加香浓醇厚。
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　　然后，貌似完美的组合背后却暗伏危机。柏林医学专家在最新出版的一期《欧洲心脏通讯》（“European Heart Journal”）中写道：加奶之后的茶水反而失去了原有的功能。
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# E5 Z% }% t1 @6 j* ^) m　　早已大白天下的一个事实是，茶叶中含有一种被称为“儿茶素”的成分，味道微苦，而且有抗氧化作用，扩充血管，预防动脉硬化。
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　　研究表明，如果在茶水中添加10%的牛奶，上述功能便会遭到破坏。柏林心脏病专家调查了16名妇女，她们分别在三种不同时间引用半升红茶、半升加奶红茶或者白开水。之前以及饮茶两小时之后，科研人员用超声波测量她们的下臂血管。结果发现，喝过纯红茶水之后，研究对象的血管有所扩充，而同样的情况并没有在饮用加奶红茶或者白水之后发生。1 W. }  k! _( A5 g4 H3 T' ~

' F$ L; R) S& E1 ^4 j+ _　　科学家还用白鼠作了另一组实验。结果也是如此。只有红茶本身能够促进血管扩张，水和奶茶都没有任何效用。
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　　柏林专家认为，红茶中的有益于健康的“儿茶素”会与乳液中的蛋白质结合，转化成酪素，因而失去了原有的扩张血管的效果。作者写道：“这可能是一种解释，为什么饮用下午茶的习惯并没有降低英国人罹患心血管疾病的风险。”' \  Q, {+ X0 F0 [4 @* o
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http://www.dw-world.de/dw/article/0,2144,2307590,00.html* n5 c1 H  l* f1 w* I
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[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-22 07:31 PM 编辑 ]

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Albert Hein 摄

8 q1 p+ c5 D: O4 R# b& ]+ F　　当前，“慢食运动”正像它本身的倡导一样在稳步升温。我认为，它所抗议的不仅仅是环境恶化，也不仅仅是不健康饮食、过度肥胖和随处可见的浪费现象。它最反对的是一类新的人，他们常常一个人孤独地吃饭，站着或者歪着，对于他们来说，食物仅是为了满足身体的需要，而与精神无关。! \( E0 P) F# s7 t% n4 Q

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罗杰•斯克拉顿

0 L3 E( {% z6 N* e$ H　　在过去的50年中，食品经济的发展对人们的健康和环境造成了负面的影响。罗杰•斯克拉顿说，更为不幸的是便利时代的到来使得人们已不如以往那样享受进食的乐趣。当前，“慢食运动”正像它本身的倡导一样在稳步升温。我认为，它所抗议的不仅仅是环境恶化，也不仅仅是不健康饮食、过度肥胖和随处可见的浪费现象。它最反对的是一类新的人，他们常常一个人孤独地吃饭，站着或者歪着，对于他们来说，食物仅是为了满足身体的需要，而与精神无关。
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' f% k2 ~9 _# R, M$ f: D; k　　近50年来，食物在道德经济、政治经济和货币经济中的地位发生了根本性的变化，随之而来的便是一种严重的、甚至可能是灾难性的失衡。由于采用了跨国获取土地、进口农用机械和化肥，并在国际市场上出售其产品的经营模式，那些全球性食品制造商给环境带来了前所未有的威胁。而那些足迹可以遍布世界上任何一个地方的批发商们，则向人们倾销大批塑料袋包装的廉价食品，他们就像一个好战的入侵部落一样给当地的经济和生活方式构成了威胁。( g1 z% C6 l. H& a" v) y+ v

5 r2 f% \3 L8 V) v6 T+ M　　这些导致不平衡的巨大力量并不是人为的计划使然，而是通过“一只无形的手”，由二战结束以来国际贸易、农业技术和食品加工业的新发展所引起的。然而，政治精英们却很少、甚至根本没有做出努力来应对它们所产生的负面影响，而减轻这些影响则更是无从谈起。有些力量不仅可以改变我们生活的每一个方面，甚至可以影响全世界人的生活和环境，面对它们时，政府那种显而易见的冷漠态度，也在一定程度上导致了更多抗议全球性食品经济的运动。
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　　人们对于传统农业的衰落抱怨纷纷，但主要不是因为那种全球化的食品经济，而是因为他们不得不去遵守当地的许多条条框框，而这些条条框框只有那些国际性的食品制造商和批发商们才能应付。有一种奇怪的说法认为食品只有经过塑料包装才安全，这种谬论催生了一大堆荒唐的规章制度，以消除越来越不愿意冒险的人们的焦虑。但是，人们避免了未包装食品带来的小风险，却使自己面临更大的风险——过度肥胖、环境恶化、免疫系统退化。
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# P; O) N9 A7 A2 l　　使人们免受由食物链传播的各种疾病侵害的保护是远远不够的，因为通过食物链传播的疾病大多数是人们的免疫系统所不能抵抗的，这一点所有旅行时闹过肚子的人都知道。从长远来看，对消化道疾病的预防手段实际上使得儿童将更容易遭到这类疾病的侵害，而且它还要求人们花费更大的力气来保证我们一辈子吃的都是消过毒的食品，因为我们退化了的免疫系统也只允许人们吃点经过消毒的东西。这种状况在短时期内或许还凑合，但只要一出大事，比如战争、疫情或经济危机，其后果将会是一场巨大的灾难。( h8 @# Y/ I, W" K# \3 o1 M

( N8 z1 H! ?/ W4 w　　所有这些问题已经让西方的许多环保主义者忧心忡忡，并且在中国也开始受到关注。从某种意义上说，中国人是很多快餐食品的发明者，春卷、酱油、味精等都风靡世界，它们替代了家庭食谱中“肉加蔬菜”的搭配，并且带来了让人垂涎的菜肴，它好吃得让许多西方人开始觉得最好吃的东西是家里永远都做不出来的，它们只能在中国外卖餐馆中买到。然而，对于中国人自己来说，他们的菜肴却不是饭店菜单上的菜肴，而是不管在荒年还是丰年，人们利用手头上仅有的任何一点东西制作出来的家庭饭菜，它们可以让回家变得有滋有味。
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% f! V9 c' b9 q/ |6 {6 [　　我年轻的时候，只吃得起位于伦敦东区的那家很棒的“好朋友”中国餐馆，因为没有执照，它允许顾客自带酒水。每到午夜时分，饭店不再接待新的顾客，做了50道好菜的一家人便围坐在一张专门的桌子旁，桌子中间摆放着一条灰色的大鲱鲤或是海鲈鱼，他们拿着筷子尽情地享用。一家人总是互相谦让着、微笑着，其乐融融。这种场面无疑能够讽刺那些贪婪的英国人狼吞虎咽的吃相。它戏剧般地展现了我们久已失落的东西——食物不是被当作满足个人胃口的物体，而是处于社交活动的中心位置，人们把它当作礼物或是用它来表达感激之情。它不是大吃大喝和贪得无厌的对象。当我回到我的单身公寓时，我已经明白了吃饭应该被当作一种不断满足人们社交需求的手段，而不仅仅只是填饱肚子。  ]" q1 A5 o+ x6 T0 r; B5 A: M

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nana ka maka  摄

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　　对于我来说，这似乎就是饮食礼仪的真正内涵，它也可以解释为什么人们从前还有饭前祷告的习惯。可是人们又是为了什么不愿意聚在一起共进晚餐，为什么要如此刻意地将人嘴的两大功用——进食和发言割裂开来？在德国，动物的狼吞虎咽（fressen）和人的文雅进餐（essen）之间有着显著的区别。在中国，人们举着筷子从大家共有的菜盘中夹菜，这也完美地体现了这种区别。
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5 t+ M1 q: [7 g8 S1 j/ l: G/ L　　当前，“慢食运动”正像它本身的倡导一样在稳步升温。我认为，它所抗议的不仅仅是环境恶化，也不仅仅是不健康饮食、过度肥胖和随处可见的浪费现象。它最反对的是一类新的人，他们常常一个人孤独地吃饭，站着或者歪着，对于他们来说，食物仅是为了满足身体的需要，而与精神无关。是我们对电视的迷恋、对“月光族”的消费方式的沉溺和对家庭生活越来越严重的漠视，在不知不觉中导致了这类人的出现。他们没有任何医学上的不健康，只是对家庭不再热爱。而人们一旦不再热爱家庭，他们就不再组建家庭。那么，以家庭为细胞的社会也将不复存在。中国人或许会对此感到高兴，因为他们可以在世界上占据更大的空间。但是我自己却很不高兴，因为我热爱家庭。
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% @! `8 k4 t: [# s7 ]- @2 t! b- Q作者简介: 罗杰·斯克拉顿是英国知名的文化评论家、小说家、政治活动家和哲学家。他已发表30多部书籍。已出版的中文译本包括《新左派思想家》、《現代哲学》 和《聰明人的哲学指南》等。! Z2 g% X4 O- P9 t* ]

2 T! `8 I" V: Uhttp://www.chinadialogue.net/art ... -food-changing-gear" g& d' V" S! m- g9 [' C
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[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-24 08:56 PM 编辑 ]

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　　政治精英们已考虑将5个国际性非政府组织结成联盟，名为全球预防同盟，它已宣称将在全世界范围内采取行动，控制由过度肥胖导致的慢性病。该同盟说，过度肥胖症具有和HIV/AIDS同等的重要性和危害性。8 M" E& w1 M* X( \. k% V. }; J

Afdn 摄
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罗格•达汤德

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% }8 w5 F* T  Q5 x, x( n　　肥胖症是目前亚洲国家面临的一场新流行病。罗格•达汤德说，食品行业对造成肥胖症的增多有很大的责任。对此，政府需要有所行动来保护他们的公民。政治精英们已考虑将5个国际性非政府组织结成联盟，名为全球预防同盟，它已宣称将在全世界范围内采取行动，控制由过度肥胖导致的慢性病。该同盟说，过度肥胖症具有和HIV/AIDS同等的重要性和危害性。
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& ^9 C; a" M' t$ E. j　　很多人认为，过度肥胖问题困扰的仅仅是那些食品丰足的富裕国家，因为胖嘟嘟的美国人拼命点着麦当劳“巨无霸”、炸薯条和可口可乐的景象，已经成为发达世界的缩影。 - ~7 R. h; _$ w! |6 U

9 n) ]; H5 y& H" n- [% v9 h: r　　过度肥胖问题已不再为发达国家独有( t: {& ^6 Q, ^! [! {& V. E

- Q" W  h1 W" Z  x, Y# G　　然而，事实却并不然。过度肥胖及与之相关的疾病，如糖尿病、高血压和肾脏疾病，并不在乎贫富和阶级差别，任何一个社会，只要方便食品唾手可得，只要人们缺少运动，只要高盐高脂高糖食品广告满天飞，都会遭到过度肥胖问题及相关疾病的困扰。
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; a4 m9 `* ]) ^' T5 t, o/ s　　在一些中低收入国家，不合理的饮食和缺乏锻炼引起的心脏病、中风、癌症和其他慢性病，已经夺去了很多人的生命。根据世界卫生组织的调查，2005年这几类疾病患者数在所有慢性病患者中占80%（28,000,000）。该组织担心在未来十年里，将另有388,000,000人死于上述这些疾病。* P& L, H) d$ C  D3 {1 n. {
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- u% H4 r* T: W7 P" l; P( aMalias 摄

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  B6 o3 G$ L- x　　在东南亚各国，慢性病的发病率也是居高不下，在2005年所有死亡中占54%。世界卫生组织的有关人员说，泰国的情况尤其严重。根据他们的估计，在短短的两年时间里，5到12岁过度肥胖儿童数已从12.2%上升到了15.6%。过度肥胖通常是成年人的问题，但它却已在较贫困地区随处可见。在那些地区，与这种流行病有着密切关系的方便食品贵得让人望而却步。
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　　在中国，过度肥胖也正在成为一场在局部地区发病率很高的流行病。2003年的一项区域调查结果显示，从总体上说，中国的过度肥胖率在不足5%到某些地区的20%之间。然而，最让人担心的是年轻人中过度肥胖症发病率高。根据这项调查，在武汉，有8.9%的10到12岁之间的儿童过度肥胖。北京等一些地区的调查结果还显示出过度肥胖与性别有关。10%的10到12岁北京男孩过度肥胖，这比在同一调查中的肥胖女孩数的3倍还多。& z7 ^8 a, [- `' B
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　　责任是多方面的# o' J$ v( a( V! v$ ]/ T

# R8 [8 s  g9 m+ {- g+ o有些人天生容易发胖，这可以轻松地解释为什么全世界肥胖人口不断增加，但是导致过度肥胖的确切原因却不是单一的。- `7 T) v# y* W1 g7 }$ `) L
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　　饮食变化对肥胖症流行的“贡献”非常显著。过度肥胖常常由食品加工过程中过多添加糖和盐引起。泰国健康促进基金会新近的一项研究发现，在对700种尚未包装食品的抽样中，超过90%的食品糖、脂肪和盐含量超标。这三种东西混合后将导致糖尿病、高血压和过度肥胖。) p, N7 |- L2 E% F2 c

; e0 ^+ j3 ?& h* Y" G' S　　当然，知情者可以通过选择来避免（或减少）食用那些危害健康的食品，但是这项研究认为，拙劣的食品标签会妨碍人们作出正确的决定。例如，在泰国，只有三分之一的抽样食品在外包装上标注食品成分和有关营养方面的信息。研究者们说，就算是有标签，标签上的说明用的也是蝇头小字，而且信息介绍也常让人费解。因而，食品工业本身起码应该承担部分责任。
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& K) I/ F6 |( H5 k# U0 N( `9 w' r( {4 QMalingering 摄

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0 Q- v) ^% X, V9 ?* `　　儿童面临的危险最大
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! \5 l: l" f/ ~2 e% S( _) p　　现在，由于口味的变化，泰国的年轻人已经不再对汉堡和薯条嗜吃如命了。但是口味在变化，饮食业也在变化。在泰国的必胜客早已换了新的菜谱，增加了辣味虾汤 (Tum Yum Kung)。比起相对健康的泰国本地速食来，西方的方便食品中脂肪、糖、盐的含量多了3到4倍，它们已经被视为“速食者”之国面临的最大危险之一。5 t- m- |( z5 d5 S5 l, [! s

1 {8 f$ f8 ]! w  k$ C& p. P5 N　　满足东方人的口味以便提高市场份额仅仅是经营策略的一个方面。现在频繁的市场营销活动主要瞄准的是儿童，文化价值观的变化也使得去麦当劳就餐成了生活日益富足和地位不断提高的一种标志。在曼谷，买一个麦当劳“巨无霸”的钱（相当于1.5美元或60铢）足够一个四口之家吃一顿饭。但是泰国的年轻人却会为了打动朋友，尤其是女朋友，而在垃圾食品上不惜重金。类似的潮流在中国中部和东部的许多大都市中也是随处可见。柬埔寨的很多大型购物中心也都设有时尚的西餐馆，那可是高收入者才去得起的地方。
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5 H' a. Y6 X+ a2 ~7 a, X　　过度肥胖本来不应该是儿童所要面临的问题，但是年龄只有3岁的肥胖儿童却也并不罕见。其中那些成年后又过度肥胖的人将面临很大的风险（尤其在发展中国家）——越来越容易得病，而且他们所依靠的医疗体系又很不健全，不能提供有效的、人们承担得起的治疗。中国只有非常基本的社会保障体系，医院也是唯利润是图，因此只有那些看得起病的人才能看病。
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1 h* H( C& R9 W5 V- U5 n! j　　世界儿童肥胖研究杂志认为，全世界过度肥胖儿童的数量将会猛增，这会妨碍许多国家国民健康状况的改善。世界卫生组织认为，在接下来的十年里，肿瘤患者和过早死亡人数将会有增无减，中国、印度和俄罗斯将因此而损失十亿美元。仅中国，就将因心脏病、中风和糖尿病而在未来十年里损失5580亿的国民收入。泰国、马来西亚、印度尼西亚和其他重要的亚洲国家的发展水平和消费水平正在与西方接近。0 n& N! V$ K# Q$ e2 K8 i" v0 `7 F1 F
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- \) m, k& w9 ~8 {- Y9 z! `6 fRobad0b 摄

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　　不完整的答复
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5 Z: Y$ Z! D8 Q) m　　伦敦的世界过度肥胖任务组织主席菲利普·詹姆斯教授认为，政治意图和不断提高的公众意识将决定过度肥胖问题是否继续存在。8 `& X* b* z0 n8 c, n
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　　 “很显然，”他说：“是公众和部长们欣然接受了成人过度肥胖的问题……然后他们又常常轻易地指责那些过度肥胖者的窘况，而从不去想想那些人的过度肥胖是否是由他们在过去的几十年里精心制定的政策和工业的发展所招致的。3 e4 e. A1 J" B$ p- `9 I
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　　政治精英们已考虑将5个国际性非政府组织结成联盟，名为全球预防同盟，它已宣称将在全世界范围内采取行动，控制由过度肥胖导致的慢性病。该同盟说，过度肥胖症具有和HIV/AIDS同等的重要性和危害性。7 _/ ^# g! a/ e5 q1 G, B! Y* k0 W* H

% j( r3 W& y) f  Q　　詹姆斯教授认为，仅仅靠减少死亡率是不够的，任何医疗体系和经济体制都承担不起慢性病患者螺旋式上升的费用。唯一的办法就是我们应该认识到我们必须彻底改变健康食品的供应方式和减少高脂高糖高盐食品的摄入量。
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7 q, H+ k( O; }4 ~/ Y. R　　过度肥胖对于中国来说是一个新的挑战，因为中国在1961年遭受了严重的饥荒，直到70年代中期才解决必要食品短缺问题，直到2005年还接受世界粮食计划署的食品救济。但是，办法也还是有的。世界卫生组织的有关人员说，心脏病、中风、2型糖尿病的年轻患者中，有80%可以通过健康饮食来预防得病。现在唯一缺乏的是用政治力量来规范、教育和管理强大的食品工业。
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! U7 N/ c$ n( L+ @5 x8 b1 K$ h作者简介：罗格•达汤德细胞及分子生物学博士。曾在非洲任教，在欧洲从事科学家工作，并为一个HIV/AIDS组织志愿筹款。最近，担任项目协调人，该项目主要处理胰岛素抗力和过度肥胖问题。
& ~$ [5 P' _, O4 L+ N" W! h( m; F9 x
http://www.chinadialogue.net/art ... sia-s-next-epidemic
% Y# i; Z; |" R; i8 A3 U, E7 w1 C  Y. h
[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-24 08:53 PM 编辑 ]

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9 ?. ~* U  f/ A; \现在英国很多家庭没时间每天共进大餐

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& f. C' |$ g) h　　英国政府计划推广建立“尊重”(respect)的文化，要求青少年尊重他人，强化公德。是否可以从全家坐在一起吃饭开始？8 E! n5 A+ I) Q% \4 S0 ~
一个人的教养如何，常常从“吃相”中体现出来。而这种教育大概只能从家庭饭桌上开始。   U, U1 c6 M0 }

4 i% {- X: |0 \5 h& M# L# D　　在华人圈子里，很多人都会记得，和家里人一起吃饭，长辈都会告诫如何要有“坐相”，如何用筷子礼貌地夹菜，如何要知道“粒粒皆辛苦”。从餐桌上，我们就开始知道“长尊幼卑”。
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　　在英国人的家庭里，也有类似的“全家餐桌文化”。在传统的大家族里，如何使用餐巾、刀叉，手臂位置，乃至如何礼貌交谈，都也自有一套规矩。
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6 ]; f) `: Q" n# h  v  s# F　　传统的英国家庭素有"把餐桌当成课堂"的文化。孩子从上餐桌的第一天起，父母们就开始对其进行有形或无形的"道德教育"了。　 9 M. u$ u3 ?4 j# H0 I1 h* ^8 k
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　　进餐教育
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　　不少英国父母认为，在餐桌上可以培养出"英国绅士"的种种优秀品质。 0 l" H; ~, L. ]2 a
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　　比如鼓励幼儿自己进食，培养"独立人格"；杜绝偏食、挑食，不仅有利健康，还培养幼儿开朗的性格；要求3岁以上的孩子自己清理弄脏的桌面，对家人说Sorry，帮助幼儿学会关心他人和礼貌待人。 + c2 a6 d% I( J) E. ]. |

! l) J" O; n& D- ?/ U　　而等孩子稍微大一些，让孩子学习用餐礼仪。比如在很多信教的家庭里，习惯性餐前祈祷也是某种"德育课"。
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　　在牛津剑桥的不少学院里，穿戴整齐、讲究排场的定期聚餐是学院的一项重要活动。"餐桌教育"大概是原因之一吧。
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6 a. [0 x) P4 b2 \" C　　英国半个世纪前缺吃少穿的年代，对年轻一代来说，恐怕已经成了古代历史。即使是最穷的英国家庭，还没有听说吃不饱饭的。
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6 P& p- ^7 `- V- W0 T5 T" u　　但一位英国中年人告诉过我，他小时候，虽然已经不愁吃饭，可在家里全家吃饭时，长辈也一样要求，用最后一口面包把盘子擦干净吃掉。
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$ R" |' f' K0 M' l  N. w　　虽然这不是上层文化，家里节俭的美德还是不能丢。 4 [) A" Y' a" g$ f( ]3 d4 Y3 R, T
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　　问题青少年
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, D/ q$ J0 Z2 S, n　　现在倒是食品浪费现象在很多家庭里非常严重，BBC还就此作过专门报道。
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% D- Z4 l# p$ O! E" |& Q. T- O　　快餐和生活节奏改变了很多家庭的口味和聚餐文化。三明治、汉堡包、薯条、炸鸡、可乐取代了数菜一汤。 1 W# {' r" [' d5 [  k, O

; n3 K* j2 a  f　　快餐是很多英国青少年的喜好 ，可以一边吃一边看电视，或者一边走路一边吃饭。很多青少年吃完就把鸡腿、汉堡、快餐盒、可乐罐到处乱扔。
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　　根据一项从1996年开始的调查，不同家人一道定期共进晚餐的儿童更有可能患厌食症、肥胖症、酗酒、吸烟、甚至吸毒。
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! `( Q- w8 T- _9 p: I, m% ]5 ~' t　　而这项调查还称，经常同家人一道定期共进晚餐的青少年则不容易“出问题”，包括少年性交、打架斗殴或者被学校暂停学籍。
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　　不论上述的调查是不是事实，的确难以想象街头那些手拿快餐、满口脏话、乱扔食品的少年能老老实实和一大家人礼貌地坐在一起吃饭。 % u% D- B7 L: C/ x2 z8 d' p* {7 ]$ c
7 G( [! a, i# ]
　　传统丧失？9 d) h) Y6 @* \  z* Y

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传统的英国晚宴有一套规矩

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　　很多英国的教育专家、政府官员都纷纷呼吁，应该恢复全家聚餐的传统。内政部的女国务部长布丽尔斯就认为，全家聚餐是推广“尊重文化”的一个很好的起点。
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( p' [& j; V) f) S  A) S　　也有英国人不同意上述调查结果，认为这把教育孩子尊重长辈的责任从政府、学校那里，推到了家长的头上。 1 r8 r, e7 {+ }' B, Z& l4 x( I

& i. V3 W; D0 y* b$ S, Z2 c  d7 v　　笔者也完全认同餐桌上的教育。不过，对英国很多家庭来说，要全家人每天都能坐在一起共进大餐，恐怕在很多家庭都做不到。
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6 j' z+ r' H. V3 r9 }8 G　　紧张、快节奏和变化的生活使很多人忙碌终日。有多少上班的妇女能像过去一样，有闲暇每天为全家做上一顿丰盛的晚餐呢？
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　　即使能做出这样的大餐，而家里的孩子们是否能规矩的来吃呢？" f. ~, f; j- O

) a6 v! s$ @  c1 E2 DBBC中文部记者 立行 % B6 g, }5 D/ @  D
http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... 16_uk_respect.shtml
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[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-25 04:51 PM 编辑 ]

cnlwh

  
5 c7 E# I1 e( j1 m0 Z& R% Y8 Q蒸包子还是烤比萨选择在自己  

4 e- U" G, s- M# |+ T$ |9 p- a% H
　　周六上班，好心的同事送给我一只包子，喧腾腾的皮、香喷喷的馅，勾起了馋虫。 1 @  [4 z1 ^- E6 ]8 R
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　　挤完了地铁到家，吃包子的心还有，蒸包子的劲全无。一只匹萨饼扔进烤箱，10分钟后一顿饭就有了。 $ M, e7 w8 l+ ]. h6 E  ?

3 o  ^9 k" G& D( Y5 v　　周日休息，决定蒸包子。吃完午饭开始发面、调馅，然后包、蒸、拌凉菜、熬粥，这顿饭，真不容易。
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( [2 A8 a4 g* H+ E9 v　　超市什么都卖，但是，蒸包子还是烤匹萨，却是自己的选择。
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　　公敌？2 K. B. D; v4 @" ?: |/ U

, j) m3 z, R) A　　骨鲠在喉也好，愤愤不平也罢，今天破回例给超市叫个不平。
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　　过去一段时间，超市受到的指责数不胜数：价格战搞得农夫焦头烂额、农场破产、乡村美景不再；进口外国水果长途坐飞机、给温室效应助纣为虐； , Q5 ?$ x+ k7 h+ N  x4 x

7 `2 Y% _1 k9 D( g3 x) c5 K　　小商店难以承受竞争之压纷纷倒闭，城镇特色消失殆尽；财大气粗的超市雇用大批律师争取扩建许可、侵占宝贵的绿地；
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% t# C# A8 ?' T! a7 e/ `　　买一送一造成大量浪费、垃圾剧增，破坏环境…… 7 i1 N2 T" |3 S2 g
* C, C+ t0 U+ V& y7 [* W/ v4 k: ^
　　英国超市购物极为普遍，虽然超市的规模浩大确实带来了很多问题，但是，超市，就象它们卖的苹果一样，表面有点青紫，但还没有烂到核。 : s* a9 I" k% b* e
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　　最近，超市不断被指责为健康饮食的大敌、公敌、应该对肥胖症负责。这类批评看来就有不公正之嫌。
* l: Z- i0 |  m5 V6 l! K; h8 A& o+ [4 ~; `( _5 h
　　英国记者、作家兼美食家Joanna Blythman在一本名为《Bad Food Britain》的书中说，英国人之所以肥胖是因为方便食品吃得太多，而超市，靠大力推销、出售方便食品赚大钱，罪不可没。
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　　还有政客提议，超市应该负责教人们如何吃水果、吃蔬菜。
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　　指责超市对肥胖负责，好似头痛医头、脚痛医脚，治标不治本。出售方便食品，超市不过是在满足一个社会需要，如同任何其他行业一样，有需求、才有供应。 ) K9 D5 A9 o; |( I
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　　替罪羊？
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　　方便食品泛滥的原因很多、很复杂，归根结底一句话，社会改变了。
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　　今天的英国，家庭结构、工作方式今非昔比。原来男人上班挣钱、女人料理家务（其中最重要的一条家务就是做饭）已经不再是想当然的现象。
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9 W. b# s" B* p# Y0 U　　著名的电视厨师杰米·奥立佛说，女人掌握着一个国家的饮食文化。对此颇有同感。
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% s0 Y! D  H$ o  ?　　女人出去上班的后果中最基本的一点，下了班之后，谁还有心情、有力气从发面、调馅开始蒸包子呢？最简单、最快捷的，就是用双工资的一部分买超市的方便食品。丢进微波炉或是烤箱，几分钟一顿饭就做好了。
* E+ |" ^6 Y; Y: y$ u0 C0 w5 D: H$ o; c# T9 ^+ q. c
　　匹萨饼没有蒸包子好吃、健康，但是无心、无力的情况下，也别无选择。
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" P" F" C, K* o　　现在，英国是欧洲最肥胖、饮食结构最不健康的国家之一。   S2 N9 H7 u& z3 @: Z7 U4 T- ?7 j; K
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　　有统计数字说，在2003年，英国人吃掉的方便食品相当于欧洲其他国家的总和，英国人吃掉的薯片占欧洲总销量的一半以上，三分之一的英国人不吃菜、因为做菜太麻烦。
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3 Y& i; c2 B5 x　　英国卫生部预计，如果不采取行动的话，到2010年，1200万英国成年人和1百万英国儿童都会患肥胖症。 ) H& g# U0 \, C, R* O/ P

4 ^# [: h2 E5 w5 g3 X" W　　英国人在寻找"替罪羊"的时候，把矛头指向了超市的方便食品。
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( I0 Q; D; U! K/ H3 a% [　　反作用
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9 e! `, T+ C& C. @3 y7 C! M　　但是，女人出去上班，原因多种多样：女权运动、税收过高、房价飞涨、贷款、学费数目惊人……，方便食品满足的是变化的社会不同的需要。
5 U) e/ D% o  U* Y9 ?8 B9 U9 p# g# d% t$ Z$ o" U8 @
　　物理学上有一条定律，作用与反作用。这条定律也可以用来解释社会现象。当初人们选择双工资生活方式之时，恐怕没有料到今朝会变成胖子。 3 B/ z+ W  G. n! E, H

7 \( Z" g1 ?; W9 z* A/ o. ~　　这时，仅仅指责超市，无异于指责造电梯的工厂剥夺了人们锻炼的机会、卖电视的商家使人们变成了"沙发土豆"，不能解决肥胖问题。
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3 p. ?* ]+ T& g$ M+ G( N' `　　买什么、吃什么，以至于生活方式完全是个人的选择，吃胖了，自己也应当负责减肥。政府、厂家、超市或许可以起到一定的作用，但决定权却在自己手中。
9 w: ]6 T& f6 D: W/ y
% v5 b9 p% K& N- x7 @. {: c　　问题是，在女人不可能全都回家做饭、冷藏冷冻的方便食品不可能像新鲜食品一样健康的情况下，怎样才能做到吃得好、吃得有营养呢？ 2 j1 S. A0 W( X( t9 I, S
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　　您有简单、快速地蒸包子的秘方吗？
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BBC中文部记者 苏平, R7 ~9 `0 t/ `
http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... 1025_steambun.shtml0 x& _% c9 l; k, R4 ]' c. x

7 X4 f& y  B+ |  R4 R[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-25 06:26 PM 编辑 ]

cnlwh

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雪碧与菊花茶

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　　也许是因为圣诞新年吃多了油腻，最近特爱喝雪碧菊花茶。雪碧清凉，菊花爽口，配在一起，不仅味道好极了，还能清火明目，杯中饮料淡淡的绿色中隐含着一丝菊色，更颇有一番朦朦胧胧的美感…… ( ]+ n* j4 h9 J) k$ v' g

9 n) c8 h0 H3 s" v　　洋雪碧、土菊花，完美结和，是不是有点象不久前同事跃生写的那篇文章中介绍的绿茶威士忌呢？
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　　其实，能够结成完美"跨国姻缘"的岂止是饮料？在烹调和饮食方面一贯以毫无冒险精神、欠缺想象能力著称的英国人，现在也学会了享受"无国界料理"的乐趣。 ( s' h0 w! `9 L9 ?

9 `# Z, G1 e; p. ^　　"令人作呕", g: a! d5 \- a0 B* f. N

( {: N, A- q" b　　"普遍来说，即使只是尝尝外国饭菜，英国人都会一口回绝。他们认为，大蒜和橄榄油令人作呕。对英国人来说，没有了茶和布丁，活着毫无意义。" , _% |, V/ k/ w& y9 w

1 k) {$ a- Q0 D. G( L6 K6 h　　这是著名的英国作家乔治·奥维尔几十年前在一篇名为"英国人"（《The English People》）的文章中的描述。
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　　时过境迁。今天的英国人虽然仍然酷爱茶和布丁，但是大蒜和橄榄油却已经堂而皇之地走进了英国人的厨房、上了餐桌。上星期，市场调研公司Mintel发表的最新报告指出，橄榄油在英国的销售量第一次登上了所有食用油销量的榜首。
* a/ g* F% ~% u0 d$ N
* ?$ U& g4 L* {' L  C　　从2000年到2005年，英国橄榄油的销售量上升了40%，现在每年的市场规模达到1.04亿英镑，占据全部食用油总销售量的51%。
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　　个中原因，除了健康专家大力推崇橄榄油的健康功效之外，正是因为大量使用橄榄油烹调的地中海沿岸国家的菜式在英国越来越普及。
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3 W$ T6 w7 }) u# b1 Q9 F' X( {. n; G　　麻辣匹萨& O; P. b$ U  X+ k% z1 P9 X

  
6 w1 w& n4 q1 q% x7 y( F  o+ y& e许多英国人爱吃意大利匹萨

# ?7 k! w9 M. Z: V" ?　　就说意大利餐吧。Mintel去年所作的另外一项调查说，2000-2004年间，意大利食品在英国的销售量增加了17%，在调查之前的三个月内，接受调查的人当中73%曾经吃过意大利餐，31%的人说意大利餐有益健康。 . v. g- B# J; A/ A* U3 }* v

! |5 h) W. Q8 o" Z8 m9 w　　除了邻居的法国菜以外，意大利餐，印度餐、中餐、西班牙餐、墨西哥餐、蒙古烧烤、日本寿司、韩国餐，只要你能提上名字的菜系，现在在英国都有餐厅；外国调料、瓜果蔬菜，也都能够比较容易地买得到。
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* R2 H+ \: j: [4 O1 f　　电视上连绵不断的烹调节目，大力宣传、推广外国菜的烹调方法，使得英国人在吃上越来越具有冒险、创新精神。 , f4 z7 O3 Y; D, n/ x0 `: H( N

$ }( H- m& v6 K　　也许是因为英国自己没有多少特别出色、传统的烹调技术，因此，更容易拿来和接受外国的好东西。英国人心甘情愿地引进了外国的食品、香料和烹调技术，开始享受无国界料理之乐趣。 * g0 E& y7 M6 L9 `/ a" }' i! s9 @
+ D$ n' c. f. C
　　西西碰撞、东西合璧，文化多元，全球化势不可挡。小小匹萨饼，落户英国，有了菠萝火腿的酸与甜，飞到四川，出了麻辣牛肉的新品牌……
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$ P$ t, X" `0 i, W% J% L: D　　乌龙可乐( I- C) a0 T- p; p1 M" F

  
9 g% s6 D( v$ X, G% S地中海风味

0 {* ~& h4 L3 q4 {# L* w
  P, f2 B9 b( @" `$ @　　特别赞赏无国界料理的风行。因为，它不仅让食品变得更加有趣，让烹调变得更加好玩，更使得我们这些住在国外的人，生活容易了几许、思乡缓解了许多。 5 p) b2 k% z/ s7 ~: ~. t
+ i# h3 a  y( y: I! @
　　做饭的人都知道，盐是烹调中最重要的调味品。无国界烹调，最重要的则是厨师的想象力和对不同食品风味、烹调要求的把握。有了这两个调味品，才能在熟悉和陌生之间达成默契、平衡。 - g0 E7 R4 i6 n/ R4 r
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　　雪碧菊花固然好喝，可乐乌龙恐怕难以下咽。 " A9 X. L6 M' k" G
$ L- v0 Q, ^7 k; m5 K. p! Q
　　有时候我也觉得，无国界料理盛行的另外一个原因，是人们追求"时尚"的另外一个体现。 ) h! a  w$ p6 n( n# h0 H- ~/ F
* k  m1 F4 a  N6 Q2 u- J3 P0 H
　　全球化时代，衣食住行，都已经染上了国际色彩。有了国际色彩，也就消除了土气，在人们心中激发了一种"国际化、大都会生活"的良好感觉。 ( ]/ A  V' J1 t. x1 e& k1 E
  F  [  M/ O1 {( k
　　人在英国，爱吃酱肉三明治；人在四川，心仪麻辣匹萨饼；人在中国，常饮绿茶威士忌，人在伦敦，把玩雪碧菊花茶。超越了国界，吃吃喝喝，真的别有一番风味。
5 D  d' U( N; q: ?( G' T. g( T/ v! j/ T  n1 a! v& ~( ?1 @
　　就象是Gucci或是Dior在时装设计中注入了印度刺绣、中国腾龙，中西混合，异国情调更加蛊惑人心。 : q$ ~- Z0 U& l5 o% ]
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　　只是有一点感觉很奇怪，外国菜成了英国人饮食结构中不可或缺的一个组成部分，英国菜却从来没有能够走出家门。大英帝国在印度统治了好几百年，鱼条都没能感化印度人；中国移民来了没几年，现在，英国哪条商业街上没有中餐外卖呢？$ D( C, c0 a/ N' s5 h
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BBC中文网记者 苏平
. _: W7 Z4 v: Qhttp://www.bbc.co.uk/china/lifei ... _ukcol_sprite.shtml4 }" L, d7 }2 }' w2 b9 M' y
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[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-25 06:36 PM 编辑 ]

cnlwh

4 {. J' d9 _+ n' E% T3 J
咨询将于6月30日结束

& {; t$ Z, J" H1 A+ N. ~/ f+ V; g! a4 e1 M* s
　　小孩子为什么喜欢吃“垃圾食物”呢？是口感爽脆吗？是味道浓烈吗？还是广告吸引呢？
9 r, }7 ~6 g5 T0 n2 a) t% v& X: L# n3 n
　　英国政府的食物监管机构可能认为广告是一个重大的原因，因此预料他们将会呼吁在晚上9点之前禁止电视播放垃圾食物的广告。
, ]# _- R6 |% l  i3 a* I) Q& D- i* |; ?9 v8 B& q
　　食物标准局（Food Standards Agency）指出，媒体监管机构Ofcom提出减少垃圾食物广告对儿童影响的建议不足够。
3 K7 y# v9 T- P1 Y" P8 l9 e6 k( F# I' _6 |9 d3 B# E+ D. J" {
　　Ofcom提出的三套选择并没有提及在播放时间上设定分水岭。0 F% j9 Z' K9 d# J( \& }+ t

5 c$ e; w& Q, k2 T8 R  p+ a　　但是食物标准局说，禁制薯片和汽水等类产品的广告有助保障儿童健康。' O! T' |  z, q+ s

4 ?9 Y+ ^" R* x/ m7 A! [　　今年早些时候，Ofcom对垃圾广告的时间和内容提出较为严格的限制，以作咨询。- Z, g" g1 Z0 I. I) g
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　　其中一项选择是禁止在学前儿童节目的广告时间中播放垃圾食物广告。: {; K$ k& X! K
  D4 i6 {$ C1 z% d  Q- v3 p( E
　　另一选择是禁止或限制在10岁以下儿童节目中播放。. H. g5 L" C# e. [8 `/ z! x
" [& m4 }# v; S. x0 K
　　预料食物标准局将会在星期四在布里斯托举行的会议上，反对Ofcom的所有建议。. t8 H/ _" g2 Q9 H. f) O

8 q( V7 ?2 v) c/ y5 f8 |9 Y7 _　　食物标准局将指出，晚上9点前禁止所有垃圾食物广告将可以进一步保护年纪较大的阶层。
* j2 X2 V  l  o4 \- ~$ v* u$ V0 B0 {! l/ {1 `) A, n2 v- e: ]1 B
　　英国心脏基金会说，如果食物标准局能迫使Ofcom采用时间分水岭的方式禁止垃圾食物广告，则他们将感到“雀跃”。
+ t! p" r3 n; u; \& i1 l
" A5 d2 M1 ?5 ^- p7 B% i　　该会发言人说：“食物标准局将会得到很多团体的支持，包括家长。”: m2 S$ L  B  G+ G6 o! ~. E

) \' [4 m+ x7 S* D( c' z　　他说：“英国心脏基金会最近调查发现，超过三分之二人倾向分水岭禁播方式。”9 T& Y. T! h, @4 {. N+ `2 ~+ E
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　　Ofcom的咨询在6月30日截止。" ~! V* v! x) S: V  e3 i0 n& t. |

6 _* |! Q+ {) x3 O) I  L" x　　上个月，全国心脏论坛（National Heart Forum）准备对这次咨询提出司法复核。, Q) c9 D5 d( y) y' u
6 s& N% F! ~; v$ T4 a: V! C( j
　　这个心脏慈善组织说，把时间分水岭禁播方式拒诸门外是违法和不适当的。
2 x- i4 Z( ^0 {0 O3 V2 K! s
! |0 ]  w' I. B3 x9 s* H( Ahttp://www.bbc.co.uk/china/lifei ... junkfoodadban.shtml
; T1 H3 C. a5 o" q5 [8 z$ y6 k4 u1 n# v; w' P8 V
[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-25 06:58 PM 编辑 ]

cnlwh

  
/ W- }  \0 u: l1 p- z* _3 h4 t9 r英国学校午餐质量曾经受到批评

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　　英国政府在星期五（5月19日）推出新的营养规范，规定英格兰中小学校在提供给学生的午餐中必须包括至少两份蔬菜或水果。" }$ r) @8 p8 B* X. F
# @. N! {4 s& l8 x3 y/ C
　　根据有关的营养规范，学校午餐（school meal）内不得提供再造肉（reconstituted meat）制品、碳酸饮料、薯片和巧克力等垃圾食品，而且薯条等油炸食品一周内不能超过两次。$ g: O( m2 V! m7 [6 Q
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　　根据规定，学校午餐必须包括的食品有高质量肉制品、鸡肉、沙丁鱼、金枪鱼等油性比较大的鱼类等。
) v3 S# E* O5 C  l; V! h) d) J; w
" D7 d) Y0 {5 Y. V/ q+ q5 F　　新的规定将从9月份的新学年开始生效，届时不仅学校午餐不会提供垃圾食品，连学校内的小卖部和零售机内也不会有这些食品的踪影。
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　　英国著名厨师杰米·奥利弗（Jamie Oliver）在去年推出电视专辑，突出暴露了英国中小学校午餐质量奇差的问题，引起社会极大反响。
3 L) F# |& Q5 ^: g$ }2 g6 N& ]$ I% Q; Z- r
　　英国政府随后组建了学校午餐研究小组对有关问题进行调查，最新的营养规范就是在这个小组的有关建议基础上起草的。; {7 r  P6 K6 R+ C, i

8 J+ z! p# ]: d5 B9 Z& f8 b- f　　英国教育及技能部发言人表示，这一规范将一改英国学校午餐数十年来被忽视的面貌，极大改善学校午餐的质量。, T2 ^# c8 ^# s' z* z6 k
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　　英国政府去年承诺拨款2.8亿英镑用于改善学校午餐，保证小学午餐原料成本至少每人50便士，中学每人至少60便士。9 Y1 R6 T# N  ~- x% v
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http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... _schooldinner.shtml

cnlwh

' q" S& E4 V, k% m4 {# x' W英国心脏基金会广告

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　　英国人特别爱吃薯片。英国这一类非常吸引儿童的油炸脆片零食五花八门：薯片、玉米片，每隔一段时间就有一个新花样，片状，圈状、条状，小熊形状。但是有一样是万变不离其宗的，就是都是油炸的所谓“不健康食品”。
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　　英国心脏基金会（British Heart Foundation）说，每天吃一包这些脆片，相当于一年“喝”五公升食油。' S) F; @9 x1 e% A% O
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　　心脏基金会的这项发现会吓怕英国的父母吗？半数英国儿童的父母承认每天让孩子至少吃一包油炸脆片（crisps）。
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　　这个星期天（9月24日）是世界心脏日（World Heart Day），英国心脏基金会在星期五（22日）开始推行“关注食物”运动（Food4Thought）的第二阶段计划，并发表了一系列的相关数字。, Q) e" p0 f" N- a2 T' h# ^

; M+ s, Y  y( _! u3 w, K& P　　“关注食物”运动的目的是揭露一般零食（snacks）、外卖（takeaways）、即食便（ready meals）所隐藏的盐分、脂肪和糖的含量。" i- a, G8 C, V; b3 a. t
7 j# ~5 Y9 Z& L) }1 ?
　　英国心脏基金会在推动第二阶段计划的同时，发表了一个让人震惊的海报广告，海报上一个女孩正在喝一瓶子食用油，旁边写着“进入脆片中的物质都进入你身体内”（What goes into crisps goes into you.）。2 R) M0 a- ]& _( L7 [, w

+ Y$ \& X2 `* X( w0 c$ J/ h　　基金会也将会向英国各地2500家学校派发教材，这些教材存放在一个巨型汉堡包盒子内，以提醒学童关注某些食品对他们的心脏可能构成的损害。
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# S! n  L( @; k$ ?) A　　英国心脏基金会医疗部主管魏斯贝格教授说：“每天吃不健康零食是令人忧虑的坏习惯。儿童痴肥情况和第二类糖尿病的病例增加，让人感到前景格外灰暗。”. ?+ Y& u# K& |$ P9 D2 z/ J

$ e* b0 u: E7 \! u# Y+ A) P6 m　　基金会最近一项调查发现，英国五分之一8岁至15岁少年每天至少吃两包脆片 -- 相当于每年“喝”九公升食油。" d- w6 w- r7 X2 T' J

, S0 b0 |, y+ u8 g" }* P& G　　英国食品及饮品联会（Food and Drink Federation）认为心脏基金会的运动“耸人听闻”。
, w0 U- [/ ~1 t' C8 o
) j. \  p: x1 N9 I  M' S# _* q　　该联会说：“我们欢迎任何有关食物的讨论，但是采取耸人听闻手段是浪费时间的。”8 a, {- t+ M4 }( \( x, n# K

& f5 C0 m$ X5 O4 t; ihttp://www.bbc.co.uk/china/lifei ... 22_oilycrisps.shtml
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. \: J# y% |. p1 q[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-25 07:03 PM 编辑 ]

cnlwh

  ) d$ n8 J$ ^9 Q. a0 @- `6 \# k
垃圾食品造成儿童肥胖症问题严重

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　　英国儿童好爱吃糖果甜食和汽水可乐，这是人所共知的，但是，究竟他们吃了多少？原来，他们吃进去的垃圾食品居全欧洲之冠，影响健康并造成肥胖危机。4 h- ?3 R( @# c. [0 U( S
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　　调查发现，10到13岁的英国儿童平均一年吃掉128.40英镑的糖果甜食，相当于1,167个双排KitKat巧克力棒或400个Cadbury奶油巧克力蛋。) L( m' [( S4 d/ y9 d" \

8 V5 J7 y  N0 g* T4 l1 d5 l7 y: P　　英国儿童吃的糖果甜食居全欧洲国家之冠，和排名第二位的荷兰与法国相比要多60%，比排名第三的意大利要多3倍以上。. N9 Z3 t! N( y* H: m
3 H5 |! y) V5 n* |! U4 ^8 E2 a
　　10到13岁的儿童每年还喝掉149英镑的汽水可乐等含气泡的甜饮料，相当于677公升，也就是可以装满7.5个标准尺寸的浴缸。
$ d: u. h* B0 G, t: f* O& e: L/ ~4 N3 u
　　甜食泛滥
6 y" X: z$ ?. J
# G# D+ D6 b+ m  z4 \6 f9 B/ K　　这也远远超出欧洲其他国家，法国、德国、荷兰、西班牙、意大利等国的儿童喝掉的汽水可乐。) v. [8 h: I% w, q% _

: f$ d6 Z; S" M& T! ?　　5到9岁的儿童每年吃掉的糖果甜食以及喝掉汽水可乐也超过了100英镑，这也是全欧洲最高的。0 M* U1 P& w+ n, d

# R3 i* C  }4 c3 X9 N　　调查还发现，英国儿童最容易省略早餐不吃，然后一整天不停的吃糖果零食，不吃早餐的原因可能是父母两人都忙于工作无暇照顾。
5 k' H+ z# D# R3 j& ?
  v& p4 ^( o0 h* ?/ x　　饮食习惯不良，加上缺乏适量运动，造成每三个英国儿童就有一个是肥胖儿童，现在英国已经有210个儿童体重过重或是肥胖症，按照目前的趋势，2011年超重或肥胖症儿童将增加37%。9 B0 @( [8 W. ~

. p0 W- i5 _' U: @( K  Q6 [　　英国政府卫生部门警告，如果情况没有改善，这一代的儿童的寿命可能要比他们的父母还要短。
, Y& n# p  Y9 ~0 P6 x: O" m- f) |" j. N0 t& B. z5 N
http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... 126_junk_food.shtml( K% u; O/ z1 Q) T( j0 \3 S1 P

. B; ?  ~( Q# Z, l  \% j0 u[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-28 06:35 PM 编辑 ]

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  % G8 s" @' v; q4 F1 H! z
英国名厨奥利弗倡导改革学校食谱

' g' i& P: Q: @! d. S4 ?　　英国政府倡导用营养健康饮食替代学校“垃圾食品”，没料到这增加了小学生们的外表形象压力，一些学生出现饮食紊乱。
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　　英国全国校长协会和女教师工会（NASUWT）秘书长克里斯·济慈（Chris Keates)说，很多学生因为肥胖和体型受到欺负，从而出现饮食紊乱。
7 A- Z6 \; \; m, E% P7 e
6 ^) q% G9 e; H" W! p2 C　　她说：“有例子显示，政府好心推广的学校健康饮食计划增加了孩子们担心肥胖的压力，使他们更容易受到欺负。”) m  T  v3 ]; Y; H# U8 ]/ m

- _5 b8 l) E" g: Q0 G　　饮食改革
6 L" c! O; x' k
) c$ F3 ^) n9 X+ o- J& }4 V　　在英国明星厨师杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的积极推动下，政府决定出资2.8亿英镑改善学校饮食，严格制定营养方案。
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　　电视媒体也广泛报道学校食谱和学生肥胖问题，一个“副作用”是：越来越多的学生更加重视自己的形象，心理压力增大，饮食出现不正常。: l+ G8 a; I4 c2 X. N
, }  R: m: g. [) \4 F1 \: C
　　济慈老师说， 很多人把这个问题简单理解为家长不负责、饮食不健康、缺乏锻炼，这给了校园欺负现象一个机会，受害者被取笑懒惰、无能和愚蠢。! \3 D( p- R' f' x

! P4 M$ I. [4 L, v* b: R　　英国政府的好心出现了意外，现在必须重新考虑如何平衡推广学校健康饮食的同时，关注孩子们的心理健康。
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http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... _eating_bully.shtml

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    ( f" f6 h& m: n9 y) O; c; R) s2 f
国菜成慎用食品？

* I' L4 ]9 E2 U　　苏格兰诗人彭斯(Robert Burns)是苏格兰人的骄傲，很多中国人都熟悉的《友谊地久天长》歌词被认为是他的不朽之作。每年1月25日，在纪念他诞辰的彭斯之夜（Burns Night）晚宴上，“羊杂碎小肚”(Haggis)一定是主菜之一。
! C% C( L: m- h0 e- @- Y9 j* D# b- Y& E& f- i& M; O
　　这羊杂小肚看起来不起眼，象普通香肠，只不过发黑，但可谓苏格兰的国菜。$ a  B3 T+ U# ~
1 ]& Z  H+ q1 F; P0 w5 M
　　现在，苏格兰地方政府将它列为幼儿园的慎用食品，一场“哈吉斯”是否健康食品的辩论由此展开。 & [: V$ s8 ]( T9 o- V
# T$ l# G! D  h+ N( y( X0 K0 Y
　　政府官员说，因为“哈吉斯”太咸太肥，不利幼儿消化，所以被列入一周最多只能吃一次的食品类。这一类食品还包括汉堡包等。
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　　传统“哈吉斯”的生产商听说把传统名肴打入黑名单，感到怒不可遏。他们认为政府的这个决定滑稽可笑。
: [  Q  a2 ?2 p( y* C# W' E4 \( B" s* j- G. E8 T9 m+ K, T
　　生产商们说，真正的“哈吉斯”全部选用新鲜上好配料，经过特制配方手工制成，不咸不肥不腻。
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* y  _4 |: V- N* j　　而政府的这个决定则是一项提倡吃健康食品运动的举措之一，这一运动旨在减少5岁以下儿童的肥胖症现象。
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0 ^1 P4 N& v8 t( `/ T" q　　“哈吉斯”有不同的配方，但基本做法是将包括羊杂碎（心肝肺）、燕麦、羊板油、高汤、洋葱、及香料混合，缝进羊肚子（胃）里，用烧烤闷煮等各种方法做成。
" ?" [7 ^1 k( y- M1 d9 _8 M! G/ I* C* j5 w( p
　　去年八国集团首脑会议（G8）在苏格兰举行时，东道主就在国宴上为参加会议的八国首脑们准备了这道苏格兰传统菜肴。 0 V& w: m: c0 S7 B
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　　到底是政府对，还是“哈吉斯”的生产商对，你应该亲自吃一次才能知道。
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http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... 060124_haggis.shtml; |2 j: ]( s% I5 @% G
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[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-1-30 04:13 PM 编辑 ]

cnlwh

; s) y2 ]5 `* r酒店厨师在4岁小朋友帮助下制作薄饼日薄饼

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　　世界最昂贵的薄饼（pancake）在今天薄饼日有售，售价是95英镑。0 N4 u# A. Y, X& y' u$ D; P
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　　21岁的考文垂（Coventry）厨师阿历克斯（Alex）用了他工作的酒吧最昂贵的材料造成这些世界上最昂贵的薄饼，在今天薄饼日应市。( N" y; u, h; v
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　　今天是基督教传统耶稣受难节前的大斋期前夕，又称为忏悔星期二（Shrove Tuesday），是大斋首日（Ash Wednesday）的前一天。传统上这天称为薄饼日（Pancake Day）。2 ~. J  G5 m& x7 D6 U

5 q3 _! t  O+ B9 c% b# r( a　　这一日在英国、爱尔兰和澳大利亚等地称为薄饼日，大家一起吃薄饼是因为星期三是大斋节期的开始，长达40天的大斋期间人们需要守斋，只能吃味道淡薄的食物，因此，那些味道丰富的食物例如鸡蛋、牛奶、糖和面粉就要在此之前吃掉。薄饼和炸饼圈就成为用这些材料配制的最方便快捷的食物了。0 E; O0 H2 c2 F! @5 i; e: x

1 q" k8 L; f8 k* j* \2 |　　这些薄饼使用的材料包括110英镑一瓶的法国上等Dom Perignon香槟酒，黑樱桃、草莓、覆盆子，100英镑一小杯的路易十四干邑白兰地用作点燃，粉浆含有五英镑一条的香子兰荚，全部伴有苦杏仁味的amaretto冰淇淋。, ^% m, |9 c  ^  x. F+ B0 {' d) N
3 |% S  R- ^, I+ t
http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... 20_pancakeday.shtml! @' [4 ?. U% t5 H$ u- e

7 V# r# G4 m1 K/ x1 H% I2 ?[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-2-27 12:07 PM 编辑 ]

cnlwh

　　－－约克郡一议员要求约克郡布丁获得受保护地位
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- i; v2 t: B* C7 d& ~约克郡布丁（Yorkshire pudding）被评为英国全国最受欢迎地方食品。

3 \2 V6 T) n* \4 \) ]　　约克郡布丁击败了康沃尔菜肉烘饼（Cornish pasty）和梅尔顿莫布雷猪肉馅饼（Melton Mowbray pork pie），成为了好家务杂志（Good Housekeeping）食品大奖的地方食品冠军。9 p' N9 L6 \. R, C# z1 B/ B5 ?$ C
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　　这是地方食品首次纳入这个一年一度的食品大奖赛之中。好家务杂志的读者负责提名。
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　　该杂志的烹饪编辑埃玛•马斯登（Emma Marsden）说，约克郡布丁是全国喜欢的地方食品。; k5 n8 G8 b3 P7 l' |

. P8 f. r3 ~2 S1 a  }9 A　　她说：“这是与人们一起成长的。”+ E5 D4 N- V& g% p

7 L1 T0 A+ v* o8 M0 S5 x( A　　她又说：“这是在星期日午餐里面与烤牛肉一道吃的。这是为什么人们喜欢它 – 也因为它们容易做。”
3 O) l$ f9 }. Y' O$ c: W: \: }
) K+ h- b9 K7 t: V) F0 J　　李派林伍斯特辣酱油（Lea & Perrins Worcestershire sauce）被评为最受欢迎厨房必需品。
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  ^9 ~8 W# p7 H; {& e, p　　巧克力被评为最性感食品，绿与黑（Green & Black's）的巧克力被选为最有诱惑人的食品。
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　　积极推广约克郡布丁，争取获得法国香槟和希腊白软干酪（Greek feta cheese）一样受保护地位的约克郡议员安妮•麦金托什（Anne McIntosh）说：“约克郡的人为约克郡布丁感到非常自豪。”- p, b9 ~% `4 w
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　　她说：“这是约克郡人民几百年来珍惜的食品。”- Q/ w+ I. u# g# c  _

. J: b3 O* s  {http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... _yorkshirepud.shtml) H3 j# Z- X4 s6 Q

" \( g2 L# h! r! C8 D[ 本帖最后由 cnlwh 于 2007-2-28 04:59 PM 编辑 ]

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) w7 V9 X; s1 ]! S) b. m, X查尔斯王子在阿联酋首都阿布扎比观看厨师手艺

" I  E3 n% k- s: V0 I* j6 d' W　　为了儿童健康，英国王储查尔斯王子质疑是否应该在全球范围内关闭麦当劳快餐店。
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　　查尔斯王子在阿联酋首都阿布扎比访问伦敦帝国理工学院在当地的一个糖尿病研究中心时，对该中心的一位营养师说：“有没有试过禁制麦当劳？这才是关键所在！”
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　　麦当劳连锁快餐店的发言人已经对查尔斯王子的言论表示“失望。” 2 L  a, d2 z- v" f; @$ C# P
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　　这名发言人还说：查尔斯王子的言论脱离现实，而且不了解麦当劳的餐谱。
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: H1 k/ t. S. p, I& ^　　他还说：英国王室的其它成员也光顾麦当劳快餐店，显然他们对麦当劳的看法与查尔斯王子有所不同。
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1 J9 Y, }8 B" O" J, v' F　　2005年8月，哈里王子曾被人看见在麦当劳快餐店大啃买一送一的鸡肉汉堡包。: h2 W. B, A2 P

! g& G: U$ S5 T5 J1 |7 B　　查尔斯王子本人则是一位有机食品的狂热支持者。1986年，他在自己的居所Highgrove Estate内建造了一所绿色农场，不使用任何杀虫剂和化肥。* i$ x( o9 h/ {2 D: a+ }7 @
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　　麦当劳快餐店方面还说，麦当劳公司支持可持续农业，在营养的多样化方面做出了许多努力。' c$ z/ ^* M% \3 V% s# g# j1 [# E# {8 Y$ r
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　　不过，英国“心脏病论坛”（National Heart Forum）副主任兰顿女士说，象查尔斯王子这样的重量级人物站出来说话，有助于孩子的饮食健康。
: |% h2 f! ?5 U8 k& R9 \: A- m. x1 I- N* Y5 a# d) R' J
http://www.bbc.co.uk/china/lifei ... 0228_mcdonald.shtml

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专家认为，快餐吃得太多不利健康

1 d& ~! ]$ |4 ]. z1 F; E. p; o　　英国是一个发达国家，大家可能以为大家都丰衣足食，国民的身体健康应该不成问题，但是，一些医疗健康专家提出警告说，英国可能面临一个营养不良危机。1 {1 o! T% W7 B# {" ?4 u) I
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　　英国卫生部公布的数字显示，英国有接近400万人有营养不良的情况；营养不良一般多在第三世界，或者发展中国家中出现。
% X# S0 U+ m9 V4 ~5 D' C, }& u) I, o5 K- X' F5 w+ x! _. x
　　专家说，导致这种情况出现的主要原因是人们吃得太多所谓的“垃圾食物”（junk food）。8 N5 t2 Q! B  `8 Y  p
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　　资料显示，在过去五年内，英国医院纪录得的营养不良个案数目上升了44%。0 b; r& v0 J! u' f+ u  `

6 Q& ]* O7 U, [. R6 q　　现在，有关方面估计，英国医疗卫生系统内用于对付营养不良个案的开支每年大约为73营英镑，是对付身体超重的个案的开支的一倍。
6 ?; g6 i8 V7 d$ o, O* A2 _2 m# b  ~- c* n! t- t$ J/ P' h
情况普及
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. Z* L4 u7 Z3 ?$ F5 a　　一些医生估计，英国的人口中，有多达6%的人因为营养不良或者严重的维生素和矿物质缺乏而领导健康受损，而这些人之中，大部分没有得到医生证实自己的病况。5 L/ [2 D( M6 r" M+ n: q
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　　那么，为什么英国这个经济繁荣的发达国家竟然出现这种情况？4 Q$ o- X% W4 @# W; d( q6 U0 J

' g! i$ s! i1 l- U- \/ }7 G　　不少研究人员说，导致这种情况出现是因为人们使用太多从商店、超市买来的方便餐，以及快餐店食物，并且是无定时，这些都导致了健康问题的出现。
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8 Y2 j1 ^3 S+ y$ s. |' I7 U1 m+ C　　以前不少专家认为，营养不良的情况在1960和70年代已经在英国绝迹，但是，如果目前的资料属实，这将是20世纪初年以来英国最严重的营养不良情况。
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8 y( I# U) O# V. A0 C/ F　　在1906年，英国在学校内推行了学生在校内用膳的做法，学童营养不良的情况大为改善。
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) d" ~% l$ y: W+ \) v( {( z令人担忧! ?0 n! ~* G! j; k+ Z4 n9 r* f

! _# B3 ?/ `7 C4 |4 n　　上述这些有关营养不良的数字是英国保守党籍上议院议员汉宁菲尔德勋爵（Lord Hanningfield）要求取得的。
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# f+ a# ~! |& Q- ^$ W0 D4 Q  x　　他表示，营养不良的人的数目急升让人感到非常困扰。( O" ^5 J% j! O
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　　他说，现在是时候对所有进医院的病人硬性进行营养不良检查，并且为他们提供专门的营养辅导。4 z. o+ Q% B3 y
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　　与此同时，协助英国政府制定营养不良指引的南安普顿大学（University of Southampton）专家迈克·斯特劳德医生（Dr. Mike Stroud）说，现代人的饮食不能提供足够的维生素。
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　　他说，营养不良的情况将让人更容易生病。2 j& n6 h9 ?4 Q# V  X

& K1 W* u" ^( z　　在另一方面，苏格兰阿伯丁大学的营养专家阿利斯泰尔·麦金利医生也强调，在英国，有大约75%的营养不良认识根本不知道自己有健康问题。( k2 K& [8 \  M

, V0 J; H, B% h9 ahttp://www.bbc.co.uk/china/lifei ... _malnutrition.shtml

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　　麦当劳(McDonald's Corp.)将借新片《怪物史瑞克3》(Shrek the Third)的上映在今夏推出其规模最大的水果、蔬菜和牛奶促销活动。
4 c7 p$ G6 ~5 }
: s0 p7 @1 i6 U7 u　　这家全球最大的餐饮连锁店将销售印有“史瑞克”标识的低脂牛奶，并推出一个史瑞克网站，供小朋友们进行足球或其他史瑞克游戏，赚取屏保、即时通讯头像等免费下载。麦当劳将同时推出搭配了苹果片和鸡块的“史瑞克开心乐园餐”，而麦当劳的沙拉产品也将进行类似的促销活动。
8 |; E7 P* z6 g# _# |9 }) s+ B6 V/ O/ Q$ [. E9 a6 p$ B
　　本次促销活动是麦当劳向顾客证明其提供健康食品的最新手段。这是麦当劳和DreamWorks Animation SKG Inc.首次联手推出大型营销活动，麦当劳管理人士称之为公司迄今为止最大的数码促销活动。2 G7 w7 k% k. X+ \9 J8 S& B

+ f( j8 B7 I/ N. J2 ]0 J8 @4 d; C( UJanet Adamy
" \& S: R$ N/ Dhttp://chinese.wsj.com/gb/20070509/bus084755.asp?source=whatnews3

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用茶袋饮茶不如泡茶来得健康

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　　现代人生活节奏快，泡茶也被茶袋泡茶取代，但研究发现还是老式办法最健康。  U5 K+ ]& p/ x8 O

# v+ W$ B, q, U7 Y　　茶叶中的茶多酚具有抗氧化活性，能起到防癌和保护心脏的作用。长期以来，饮茶已成为很多人的习惯。2 e: ^8 i" V. L' N
, q8 j8 Z* a0 e+ u
　　但苏格兰阿伯丁（Aberdeen）的科研人员发现，茶只有在经过适当时间泡煮后，其化学成分才能释放到极致。# B, {" u$ r! Z  A1 m9 i1 H8 j- _

! W% r0 Y5 }+ S- o　　饮用泡过五分钟茶水的人体内血液抗氧化物水平比饮用只泡一分钟的茶水的人高出60%。6 r& b. y' a, z1 k' ~! L- |/ @& {
  E& @) n1 {. f2 e: {$ r1 i! u, t
　　通常，血液中的抗氧化物在饮茶后一个小时就能提高45%。
. M. o: Q( |% E# x6 ^# c( X+ z3 _, I6 w9 t1 o
　　科学家还发现，泡茶五分钟就能充分发挥茶叶的功效，如果泡更长的时间，并不会有太多差别。6 g0 r% `" H3 K; W! J& n! ?7 j

  @; `. }8 s- y　　饮茶加入牛奶是很多人的习惯，科研人员发现，牛奶不会影响茶叶的任何功效。- s  O# e* ~7 b5 N6 Y

$ Z* P8 S' X* X' Q$ i$ V! r4 d# Fhttp://www.bbc.co.uk/china/lifei ... 070529_teapot.shtml