1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。
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, W/ w  m  z+ i2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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  J" _" }8 V! |& Q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。$ x$ y1 x; i# F8 S! w6 s1 e5 o* E+ F

/ M* O1 a8 ~7 {. Z, v5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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& P7 a: l# y: C4 v6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。( ^7 E0 B# q# U9 i6 k& w
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) c! i' y; `& N6 q) c/ E, o" G+ }9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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7 w" d0 V4 s+ H, \: g11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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: f" Q3 `+ F* f12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。' K. V- G8 F$ \  s% E) ~* e
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% S1 h# G' h: y5 \! M14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。1 {7 E: p  x& D% g0 [% [, |6 [; N
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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7 X. i; U' ?: C17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。0 m  Q1 l) A: {  K: c8 q

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* K8 F: b% x3 @18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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( ~+ M7 o/ j) j& I9 g20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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+ r# k) K3 Z2 A- x8 }. z, H21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。- ]9 p7 U) M( S* q- e% i
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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7 h  x' I; D/ B' ~23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。) K3 h5 b4 l6 U% K8 t
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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2 R" T* H5 p4 [1 W. J" k25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。( o7 z1 s, \, r8 O! z# H6 O# B

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4 b1 H8 O; X- @) B, @, H7 ^26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。2 ]  V! e5 ~. m; }+ j0 P* e& R

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。& F! p& {* _3 I% D) f

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。" O$ x3 l2 w% R
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。3 U3 ^) B/ ~2 ?

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。8 ]# B9 h- a- {) \
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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  n, Z; \+ i& `# v35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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9 X: N3 i; m1 M0 Q$ `) i8 O0 V; y36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。+ R2 P3 i  @' @4 u
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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( a5 Z/ f* N8 W+ t) V38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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# z+ p" k. c6 A9 f: S6 S39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。6 N& Y. x9 L5 r5 y3 }2 e# P

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# _* [$ j" U2 Y9 A* G40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。# n& s; E2 a# H# {0 V

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42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。7 Z  v$ Y5 q/ @3 v( N
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( U6 a& @9 V# m2 m% _( V45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。1 C& `8 C; O& x
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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7 N1 y- k% X8 t  C3 }4 C& q47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。* k9 D9 @- I9 m( D

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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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/ Q5 P, x( g% N49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。, O, u4 R# X2 \

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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
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+ y& O. N2 J* l1 D1 b1 k" ]54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。1 X8 R9 P6 i3 L( u3 `9 S
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0 C) v! |* D2 B, p, y  y6 }55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。; {7 g* ^' _% }# Y! J

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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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, l* g, d! G  c/ u9 G! C# R57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。2 l8 g( f4 J  t( w/ H2 r/ P( D

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& W7 d8 V: Q9 J1 C9 I58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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( R, _: d0 N0 H0 R9 U( x  D/ O8 N59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。60、菜太辣，放些醋可减低辣味。# ]+ A2 E6 a# k# U1 r: c

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61、菜太苦，滴入少许白醋。
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. j/ \  c2 D1 f# ?% R4 q3 |! C8 b62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。5 W% k! o7 i# E0 [: d. Y! N

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" B8 w) W' v' _( v: g63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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4 I/ J: Y: P: ?4 j5 N) B& K65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。! w& ?) l  R) j$ f# V: \$ y7 N

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! W+ \. P" D1 o8 m( f66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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5 `- h" F6 R- S5 T" j. f' ?5 x67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。. B. v9 H3 W1 m( T# @- c
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$ b/ m' W' O5 G4 H) ~" S68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。$ g/ E5 B% u; P7 c0 |
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。. k: T  O: ?% ~, ~

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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。* v$ V  z! N8 m3 }
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, l/ G9 k* ]$ K1 ]( h2 s& }) P$ N71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

哇~好详细吖~